Rugbrød med surdej

Det dufter dejligt af hjemmebagt rugbrød. Jeg bager gerne dobbelt portion så bliver der 4 stk. som lige kan være på en plade og så sparer man på energien og det er jo heller så dårligt.

Maltet surdejsrugbrød

surdej:

3dl rugmel

½ tsk. salt

1½ dl kærnemælk

1 dag

9-10dl vand

2 spsk. salt

¾ kg rugmel

250g hvedemel

2 dag

1 fl. maltøl

½ kg knækkede rugkerner (evt. 400g)

2dl. hørfrø (evt. 1dl)

1dl. solsikkekærner

1dl. boghvedekærner (evt-)

1dl. sesamfrø

Surdej: bland rugmel og salt. Hæld kærnemælk i og ælt dejen sammen. Stil surdejen tildækket ved almindelig køkkentemperatur 2-3 døgn.

Første dag:

Opløs surdejen i lunkent vand. Rør salt i og tilsæt rugmel og hvedemel. Ælt dejen godt igennem og lad den stå tildækket til hævning ved køkkentemperatur i 24 timer.

Anden dag:

Rør maltøl og knækkede rugkerner i den hævede dej. Tag ca. 1dl fra som surdej til næste bagning. Surdejen opbevares tildækket i køleskab. Rør frø og kerner i resten af dejen. Ælt den godt og læg den i to smurte forme á 1½-2 L efterhæver  4-6 timer. Pensl m. olie. Bages 1 ¼ time ved 175 gr. Bages 15 min. ude af formen .

Jeg plejer gerne at prikke brødene med en strikkepind inden de kommer i ovnen. Det forhindrer at de smuldre. De er velegnet til frysning.