torsdag den 9. februar 2012

Rugbrød med surdej

Det dufter dejligt af hjemmebagt rugbrød. Jeg bager gerne dobbelt portion så bliver der 4 stk. som lige kan være på en plade og så sparer man på energien og det er jo heller så dårligt.

Maltet surdejsrugbrød

surdej:

3dl rugmel
½ tsk. salt
1½ dl kærnemælk

1 dag

9-10dl vand
2 spsk. salt
¾ kg rugmel
250g hvedemel

2 dag

1 fl. maltøl
½ kg knækkede rugkerner (evt. 400g)
2dl. hørfrø (evt. 1dl)
1dl. solsikkekærner
1dl. boghvedekærner (evt-)
1dl. sesamfrø

Surdej: bland rugmel og salt. Hæld kærnemælk i og ælt dejen sammen. Stil surdejen tildækket ved almindelig køkkentemperatur 2-3 døgn.

Første dag:

Opløs surdejen i lunkent vand. Rør salt i og tilsæt rugmel og hvedemel. Ælt dejen godt igennem og lad den stå tildækket til hævning ved køkkentemperatur i 24 timer.

Anden dag:

Rør maltøl og knækkede rugkerner i den hævede dej. Tag ca. 1dl fra som surdej til næste bagning. Surdejen opbevares tildækket i køleskab. Rør frø og kerner i resten af dejen. Ælt den godt og læg den i to smurte forme á 1½-2 L efterhæver  4-6 timer. Pensl m. olie. Bages 1 ¼ time ved 175 gr. Bages 15 min. ude af formen .

Jeg plejer gerne at prikke brødene med en strikkepind inden de kommer i ovnen. Det forhindrer at de smuldre. De er velegnet til frysning.

1 kommentar:

  1. Næ...hvor ser det godt ud, kan man få tilsendt en smagsprøve i en prøvekuvert.  Knus Ole &Annette

    SvarSlet