torsdag den 9. februar 2012

Rugbrød med surdej

Det dufter dejligt af hjemmebagt rugbrød. Jeg bager gerne dobbelt portion så bliver der 4 stk. som lige kan være på en plade og så sparer man på energien og det er jo heller så dårligt.

Maltet surdejsrugbrød

surdej:

3dl rugmel
½ tsk. salt
1½ dl kærnemælk

1 dag

9-10dl vand
2 spsk. salt
¾ kg rugmel
250g hvedemel

2 dag

1 fl. maltøl
½ kg knækkede rugkerner (evt. 400g)
2dl. hørfrø (evt. 1dl)
1dl. solsikkekærner
1dl. boghvedekærner (evt-)
1dl. sesamfrø

Surdej: bland rugmel og salt. Hæld kærnemælk i og ælt dejen sammen. Stil surdejen tildækket ved almindelig køkkentemperatur 2-3 døgn.

Første dag:

Opløs surdejen i lunkent vand. Rør salt i og tilsæt rugmel og hvedemel. Ælt dejen godt igennem og lad den stå tildækket til hævning ved køkkentemperatur i 24 timer.

Anden dag:

Rør maltøl og knækkede rugkerner i den hævede dej. Tag ca. 1dl fra som surdej til næste bagning. Surdejen opbevares tildækket i køleskab. Rør frø og kerner i resten af dejen. Ælt den godt og læg den i to smurte forme á 1½-2 L efterhæver  4-6 timer. Pensl m. olie. Bages 1 ¼ time ved 175 gr. Bages 15 min. ude af formen .

Jeg plejer gerne at prikke brødene med en strikkepind inden de kommer i ovnen. Det forhindrer at de smuldre. De er velegnet til frysning.

2 kommentarer:

  1. Næ...hvor ser det godt ud, kan man få tilsendt en smagsprøve i en prøvekuvert.  Knus Ole &Annette

    SvarSlet
  2. Hej!

    Din blog har fanget vores opmærksomhed på grund af kvaliteten af de opskrifter. Vi ville være glade, hvis du ønsker at deltage i Findeopskrifter.dk, så vi kunne oprette forbindelse til den.

    Findeopskrifter.dk er en søgemaskine, der samler de bedste danske madlavning blogs fra internettet.

    Flere hundrede blogs er allerede registreret her og drage fordel af den trafik, vi sender til deres websteder.

    For at deltage Findeopskrifter.dk, bare gå til http://www.findeopskrifter.dk/kom-med-i-madblogstoppen

    Hav en dejlig dag!

    Med venlig hilsen
    - Elin, Findeopskrifter.dk

    SvarSlet